徽州区富溪乡：一桌春笋宴 食味在林间

一桌春笋宴，食味在林间。眼下，又到了春笋破土而出的季节。一场春雨过后，青翠欲滴的竹林里，空气中弥漫着泥土的芬芳，竹林里的春笋也即将破土而出，不仅成为春日里独特的风景，更为老百姓的餐桌增添了一份春日限定美食。

在黄山市徽州区富溪乡富溪村，挖春笋、吃笋宴是当地人春天的打开方式。4月3日，一大早，村民谢胜平就和邻居一道，扛着锄头、背着竹篓来到山里，寻找这春日里大自然的馈赠。

“挖春笋讲究技巧，首先要找到一片大年的竹林，因为大年的竹林春笋比较多，挖笋的时候要找鼓包和裂缝，这个时候的春笋快出土，是最鲜最嫩的。”村民谢胜平介绍。

洁白如玉、鲜嫩至极的春笋无论是蒸煮炖炒都十分百搭，而最为鲜香的当属春三鲜。将春笋剥壳洗净、切成滚刀块，放置一旁待用。先将提前备好的农家腊肉煸炒出香味后，放入春笋翻炒一会儿，再加入清水螺蛳，加水小火慢炖半个小时，等到螺蛳的鲜、腊肉的香与春笋的甜相互交融，一碗鲜香四溢的春三鲜就做好了。

除了春三鲜，春笋与徽州食材的各种混搭，还可以烹饪出春笋焖饭、春笋酱丁、油焖春笋、素炒春笋等等，色香味俱全的一桌春笋宴，不仅留住了春笋的鲜嫩与清香，更满足了大家的味蕾，也承载着村民们对生活的热爱与期待。

村民谢胜平告诉笔者：“一到春天，我们山上的美味特别多，尤其是春笋，它在快出土的时候是最好吃的。我们把春笋做成一桌菜，像咸肉炖春笋、干锅春笋、春笋炸酱等等，几个朋友坐在一起吃春笋宴，聊聊天，感受春天的味道。”

（江大俊  汪阳）