祁门县：东方之珠圣茶香

在祁门，有一款比百年祁红的历史更为悠久、更为沧桑的黑茶，那就是取自"安五脏六腑"之意的安茶。安茶发展历程坎坷，曾一度中断。四十年前，华侨茶业发展研究基金会发起人、香港爱国同胞关奋发先生，向安徽省茶叶公司邮寄了一篾篓装的老茶，随附一信，表达了对祁门安茶复产的期望。四十年后，经过无数茶人的不懈努力，祁门安茶正走向复兴之路，再次来到香港，随着"复兴安茶 回归原点"祁门安茶2024香港研讨会在香港九龙的举办，东方之珠再次圣茶飘香。

安茶的历史饱含辉煌与沧桑。创制于明朝永乐年间的安茶，是介于红茶、绿茶之间后期半发酵的紧压茶，又称"软枝茶"，其品质纯正，风格独具，色黑褐尚润，香气高长有槟榔香，滋味鲜爽味中含香。由于具有祛湿解暑、安五脏顺六腑等独特作用，早年在广东等地及东南亚名气极大，被尊为"圣茶"。然而，抗战期间运销路线受阻，1937年安茶停止生产，当1945年最后一批安茶运送抵香港后，安茶就此销声匿迹了，制茶之人和商号也随之"隐退"了。历经半个世纪风风雨雨后在1992年重获新生，一款被"养在深闺"的安茶逐步走向复兴。

安茶的技艺兼具传统与创新。安茶用竹篓装，篓呈椭圆形，内衬箬叶，工艺独特，箬叶沉香。俗语有云，"茶是草，箬是宝"，包茶用箬叶，可保茶叶不走味，同时还能增添特殊香气。安茶外包装其貌不扬，甚至有点"土气"，但"土气"的外表下，蕴藏的是制茶人的智慧与初心。安茶的制作过程十分繁琐，从开始采摘到制作完成需要耗费半年以上的时间。竹、箬、茶三者经由炭火烘焙，相互交融，在岁月沉淀中三香合一，形成了独特的安茶陈香。其中"日晒夜露"是安茶制作过程中极为独特的工艺，日晒阳光夜承露水，让其得以汲取"日月精华"，绽放出别样茶香。

安茶的发展充满机遇与挑战。当前，安茶品牌正在逐步打响，在时间的流逝中锋芒初现。2013年安茶省级地方标准制定颁布实施，2014年安茶原产地地理保护产品申报成功，同时入选安徽省非物质文化遗产名录，2015 年荣获中国博览会黑茶"金奖"。近年来，安茶频频现身东莞、郑州、广州、中山等地，"开祁门 见黄山"黄山祁门美好生活邀约会等系列茶事活动让安茶不断加快"走出去"的步伐，祁门安茶的"金字招牌"被擦得更亮、叫得更响。

近年来，祁门县成立安茶协会，统筹推进安茶品牌打造和市场开拓，这预示着新时代安茶春天已来。东方之珠圣茶香，相信在不久的将来，会有更多来自地球村的人，了解安茶、欣赏安茶、喜爱安茶，为这一杯安茶续上茶香。（祁红）