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​皖美好味道|药香美馔一相逢 便胜却人间无数

皖北大地,辽阔厚重,有如亳州,蕴才积盛。泱泱涡水哺育了道教鼻祖老子,一代圣哲庄子,魏武帝曹操,神医华佗等一众历史名人,这座“中华药都”更将药膳打造成了金字招牌。美味与养生皆不可辜负,初夏芍花盛开时节,最不容错过的便是这一场药膳盛宴。

亳州市谯城区曹操地下运兵道(图片来源:安徽省文化和旅游厅)

亳州市谯城区亳药花海休闲观光大世界(组图)(图片来源:安徽省文化和旅游厅)

1700多年前,华佗于亳州救死扶伤,发明了五禽戏让人强身健体,书曰:“吾有一术,名五禽之戏:一曰虎,二曰鹿,三曰熊,四曰猿,五曰鸟。亦以除疾,兼利蹄足,以当导引。”这一国家级非物质文化遗产,从未停下传承与发展,如今在华佗广场、曹操公园等处,都建有教学点。

五禽戏(组图)(图片来源:安徽省文化和旅游厅)

不仅如此,华佗还将中草药用于食疗,使药食同源的理念深入人心。论药材在饮食中的普及,亳州尤为突出,中草药弥漫着淡淡的香气,为这里的美食贡献出独特的风味,让它成为名副其实的“药膳之都”,倍受游客喜爱。千年时光彷佛一场漫长的蛰伏,为的只是在某一个时间,爆发出最绚烂的华章,有如亳州药膳的发扬。

亳州市谯城区康美中药城(图片来源:安徽省文化和旅游厅)

亳州药膳(图片来源:安徽省文化和旅游厅)

寻味亳州药膳,不得不提几道招牌菜品。若论夏季清补,首选鸭肉,亳州就有一道华祖焖鸭,传古至今仍散发醇香。话说东汉末年,华佗外出行医采药,在一农户家见其子面黄如柴,把脉得知染了风寒,便让农户宰鸭起火焖制,并将随身所带中草药置入锅中。孩童吃后,次日好转。此后,这个故事在民间广为流传,人们把这道焖鸭命名为“华祖焖鸭”。

华祖焖鸭(图片来源:安徽省文化和旅游厅)

取当地红嘴番鸭,佐以十六味中药,大火焖烧,小火收汁。出锅后,只见焖鸭表皮光泽明亮,鲜香可口,其肉细嫩,酥而不烂,老少咸宜。不仅养肺滋阴,也除热止咳,真是养生又解馋。

华祖焖鸭(组图)(图片来源:安徽省文化和旅游厅)

与华佗相关的美食,还有华佗十全汤。相传赤壁之战后,曹操元气大伤,华佗观其身心双亏,为其开出十全大补的药膳食疗方,令厨师做成美味汤品。曹操食用后逐渐恢复,精神倍增。华佗十全汤精选鸡腰、虾仁等主料,与人参、芡实、黄精、红枣等细火慢炖,保留了食材本真味道的同时,又有几分回甘,汤的鲜美与药材的醇厚相互渗透,足以唤醒老餮的味蕾,感受舌尖的满足。

华佗十全汤(图片来源:安徽省文化和旅游厅)

作为写有《四时食制》的美食家,曹操也与美味的药膳颇有渊源。尚未出锅已飘香,三分已醉味芬芳。入口酥烂沁肺脾,食过多时留余香——“曹操鸡”,相传曹操为治疗头痛,吩咐膳房遵照医嘱,选用仔鸡配以中药、好酒,精心烹制成药膳鸡。曹操鸡看起来形体丰满,造型美观、色泽金黄,吃起来骨酥肉烂、味道鲜美、余香满口,更是营养丰富,有食疗健体之功。

曹操鸡(图片来源:安徽省文化和旅游厅)

在亳州,连小吃都离不开药材的搭配,如当地最有名的牛肉馍,色泽金黄,外脆里嫩,油而不腻,香酥可口,深受食客喜爱。相传赤壁之战曹操大败,一路逃经亳州时,腹中空空,忽闻扑鼻香味,于是闻香下马来到一家门前,看到用碎牛肉和面炕成的饼,吃后赞不绝口,称此为牛肉馍。

亳州牛肉馍(图片来源:安徽省文化和旅游厅)

漫步至街边一家牛肉馍店,未享其味,先闻其香。只见店主双手飞快地在平底锅中飞旋,牛肉馍已经熥得双面金黄,两把大刀抄起来,往案板上一甩,啪——牛肉馍的焦酥表皮已让人流涎。轻轻咬下油亮的外壳,内里的馅儿鲜嫩而不油腻,入口的脆响是吃货的乐趣所在。

亳州牛肉馍,讲究气场上的统一,以筋道的面为“衣”,以多种中药材为佐料,以地道的黄牛肉为馅儿,再配以粉丝,包在一起,才能吃出地道的亳州味道。

亳州牛肉馍(图片来源:安徽省文化和旅游厅)

携来好友同游,与亳州来一场与美食的邂逅,或闲品药膳,或探店牛肉馍,或寻觅小吃。饭后,漫步在“内极雕镂藻绘之工”的花戏楼,或穿梭于曹操地下运兵道,或徘徊于浸润药香的华祖庵,看历史厚重,听涡水汤汤,只道是:身心滋养自不知,更识人间有真味。

Tips:

推荐体验店:

亳州牛肉馍——谯城区李氏祖传牛肉馍:亳州市谯城区花戏楼街23号,谯城区西关洪建牛肉馍:亳州市谯城区人民路743号;

亳州华祖焖鸭——谯城区亳州宾馆:亳州市谯城区汤王大道文化公园西南侧110米;

亳州华佗十全汤——亳州怀养堂药膳食补餐厅(连锁店):亳州市谯城区建安文化广场3号楼1楼;

亳州曹操鸡——亳州怀养堂药膳食补餐厅(连锁店):亳州市谯城区建安文化广场3号楼1楼。

李丹崖 殷艳萍 杨光/文            

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