非遗 大别山里酒飘香

5月20日，在大别山群山环绕、青山绿水的掩映中，六安霍山县迎驾贡酒生态酿造基地阵阵飘香，只见女工遵循古法，辛勤地踩制曲块，这是迎驾传统酿酒工艺的第一步。 自古以来，霍山东南部一带，酿酒业一直比较兴盛。迎驾酒源于西汉、盛于唐宋，衰于明、清，复苏于解放后。

工人将蒸煮后粮糟摊开降温晾凉。

解放前，迎驾厂至霍山县城一带的大小槽坊，全部采用迎驾酒的传统酿造技艺及酿造习俗，如今现存传承人或后代大多在迎驾贡酒公司从事酿酒或相关工作，传统技艺及习俗也得以流传下来。 迎驾贡酒的酿造共有69道工序，严格按照步骤进行制曲、起窖、拌料、蒸馏、凉拌、入窖等程序，延续着古代传承下来的人工踩曲、看糟做糟、泥池老窖、长周期发酵等入选非物质文化遗产名录的“迎驾酒传统酿造技艺”， 直到现在，迎驾贡酒仍然坚持沿用古老的酿造工艺，在机械制曲的同时也保留了传统的人工踩曲。

踩曲女工一般要求体态适中，这样她们用力均匀、脚法细腻，踩出的曲才松紧适度、发酵升温均匀、培曲过程中走水均衡，有利于微生物的富集、发酵。

酒曲和粮糟混合在窖池里经过90天左右的发酵。

蒸馏出的白酒原浆。

质量上乘的头酒放入天然山洞——黄龙洞里洞藏，常年20摄氏度，85%湿度，利于酒体内微生物省长，利于陈化。

迎驾酒传统酿造技艺于2008年被列入‘’安徽非物质文化遗产名录”,迎驾贡酒先后获得“国家地理标志保护产品”、“中华老字号”等殊荣。

温沁 摄影报道