古徽州桃酥走红一线城市,老字号借力外卖开拓年轻消费者好口碑

近年来,新中式烘焙成为餐饮创业热门赛道,但不少品牌昙花一现,快速扩张后又退出市场。与此同时,一批守正创新的中式点心老字号,正从起源地走向一线城市,成为年轻人的"心头好"。

临近春节,在北京合生汇商场里,詹记桃酥的门前排起了长队,其中不乏穿着时髦的年轻人。排队的祁女士告诉记者,每次来合生汇逛街都会买些桃酥回去作零食,快要过年了,特意从海淀区的学校来买份伴手礼带回家,"除了特色的红茶口味,还有无糖桃酥,带回去家里的老人也能吃。"

在詹记桃酥合生汇门店现场排队的,除了顾客之外,还有不少外卖小哥。詹记桃酥数字化总监杜俊表示,詹记桃酥在北京的门店开通美团专送后,每逢下午茶时间都会迎来一波订单高峰,跟同事一起拼单蛋挞、桃酥、拿破仑蛋糕等点心,已经成为都市白领人群的一种新时尚。

"为保证现制点心的温度和口感,詹记并没有大举开拓线上渠道,但随着年轻人消费习惯的改变,以及外卖包装与配送越来越完善,詹记借助美团等外卖平台上线数字化经营,整体订单量增加近两成。"杜俊表示。

记者检索发现,在北京朝阳的中式点心排名中,詹记桃酥占据了第一名和第二名的位置,有消费者在外卖渠道下单后,通过评论表达对詹记桃酥的喜爱:"后悔没有早点发现这样口感丰富的点心"。

据了解,作为起源于古徽州的中华老字号,詹记桃酥已经在北京开出18家门店,这一原本驻守于安徽省内的中式点心老字号,自2020年以来,已经在北京、上海、长沙、武汉、郑州、南昌等六大核心城市布局,并迅速赢得了当地年轻消费人群的喜爱。

▲ 詹记桃酥北京合生汇店内,顾客正在排队选购 / 受访者供图

老字号如何成为拥抱年轻人的新"网红"?杜俊告诉记者,这得益于詹记的"承拓"战略。

詹记起源于古徽州婺源詹氏家族代代相传的手作传统糕点店,1955年,詹老先生特地制下"詹记"牌匾,希望有朝一日,子孙能够振兴祖业,以"詹记"为名开饼店,让更多人吃到詹记老手艺好饼。1999年,詹记传人詹振华先生在安徽合肥创立"詹记桃酥",主打现制桃酥、无水蛋糕等。

随后的二十年间,詹记坚持直营不加盟,始终遵循传承工艺制作糕点,逐渐成为如今安徽中式点心代表品牌,门店遍布全省。

另一方面,詹记也不断开创新品。据杜俊介绍,创新口味是詹记持续做功的方向,近年来广受好评的祁门红茶味和巧克力味的精品桃酥,正是兼容中西特色创新口味的结果。此外,詹记还研制出黄山毛峰绿豆冰糕、草莓乳酪蛋挞、红枣烤年糕、好事花生饼等特色口味点心。

詹记在积极进行老字号创新探索的同时,美团等外卖平台也在不断投入资源为老字号发展提供更多支持。

2024年11月,美团宣布投入10亿元助力金,为专注产品、探索创新的餐饮商家提供更多支持,共同推动行业健康发展。其中,2亿元用于加速中华老字号数字化进程,以现金补贴和数字化赋能的形式,为单门店老字号提供3万元,多门店老字号根据线上经营规模最高可获得200万元现金支持,用于老字号数字化经营人才培养和激励。

据了解,自2024年12月30日起,这笔资金已经陆续分批到账,将直接转入商家美团账户。此外,近期美团启动"中华老字号支持计划",永久开放免费"外卖管家"、孵化运营品牌卫星店、构建品牌权益保护机制、推出线上线下促消费活动等系列举措,助力老字号高质量发展。

对此,杜俊表示,将在平台助力金的支持下,继续对外卖包装进行完善,努力让更多外卖消费者拿到和店里柜台一样口感与温度的糕点。

事实上,近年来,以詹记桃酥为代表的一批老字号正持续借助线上平台,积极拥抱潮流,既当得了"网红",也能经得起"长红"考验,从历史走向未来,让更多人看到老字号的魅力。

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