近年来，新中式烘焙成为餐饮创业热门赛道，但不少品牌昙花一现，快速扩张后又退出市场。与此同时，一批守正创新的中式点心老字号，正从起源地走向一线城市，成为年轻人的"心头好"。
临近春节，在北京合生汇商场里，詹记桃酥的门前排起了长队，其中不乏穿着时髦的年轻人。排队的祁女士告诉记者，每次来合生汇逛街都会买些桃酥回去作零食，快要过年了，特意从海淀区的学校来买份伴手礼带回家，"除了特色的红茶口味，还有无糖桃酥，带回去家里的老人也能吃。"
在詹记桃酥合生汇门店现场排队的，除了顾客之外，还有不少外卖小哥。詹记桃酥数字化总监杜俊表示，詹记桃酥在北京的门店开通美团专送后，每逢下午茶时间都会迎来一波订单高峰，跟同事一起拼单蛋挞、桃酥、拿破仑蛋糕等点心，已经成为都市白领人群的一种新时尚。
"为保证现制点心的温度和口感，詹记并没有大举开拓线上渠道，但随着年轻人消费习惯的改变，以及外卖包装与配送越来越完善，詹记借助美团等外卖平台上线数字化经营，整体订单量增加近两成。"杜俊表示。
记者检索发现，在北京朝阳的中式点心排名中，詹记桃酥占据了第一名和第二名的位置，有消费者在外卖渠道下单后，通过评论表达对詹记桃酥的喜爱："后悔没有早点发现这样口感丰富的点心"。
据了解，作为起源于古徽州的中华老字号，詹记桃酥已经在北京开出18家门店，这一原本驻守于安徽省内的中式点心老字号，自2020年以来，已经在北京、上海、长沙、武汉、郑州、南昌等六大核心城市布局，并迅速赢得了当地年轻消费人群的喜爱。
▲ 詹记桃酥北京合生汇店内，顾客正在排队选购 / 受访者供图
老字号如何成为拥抱年轻人的新"网红"？杜俊告诉记者，这得益于詹记的"承拓"战略。
詹记起源于古徽州婺源詹氏家族代代相传的手作传统糕点店，1955年，詹老先生特地制下"詹记"牌匾，希望有朝一日，子孙能够振兴祖业，以"詹记"为名开饼店，让更多人吃到詹记老手艺好饼。1999年，詹记传人詹振华先生在安徽合肥创立"詹记桃酥"，主打现制桃酥、无水蛋糕等。
随后的二十年间，詹记坚持直营不加盟，始终遵循传承工艺制作糕点，逐渐成为如今安徽中式点心代表品牌，门店遍布全省。
另一方面，詹记也不断开创新品。据杜俊介绍，创新口味是詹记持续做功的方向，近年来广受好评的祁门红茶味和巧克力味的精品桃酥，正是兼容中西特色创新口味的结果。此外，詹记还研制出黄山毛峰绿豆冰糕、草莓乳酪蛋挞、红枣烤年糕、好事花生饼等特色口味点心。
詹记在积极进行老字号创新探索的同时，美团等外卖平台也在不断投入资源为老字号发展提供更多支持。
2024年11月，美团宣布投入10亿元助力金，为专注产品、探索创新的餐饮商家提供更多支持，共同推动行业健康发展。其中，2亿元用于加速中华老字号数字化进程，以现金补贴和数字化赋能的形式，为单门店老字号提供3万元，多门店老字号根据线上经营规模最高可获得200万元现金支持，用于老字号数字化经营人才培养和激励。
据了解，自2024年12月30日起，这笔资金已经陆续分批到账，将直接转入商家美团账户。此外，近期美团启动"中华老字号支持计划"，永久开放免费"外卖管家"、孵化运营品牌卫星店、构建品牌权益保护机制、推出线上线下促消费活动等系列举措，助力老字号高质量发展。
对此，杜俊表示，将在平台助力金的支持下，继续对外卖包装进行完善，努力让更多外卖消费者拿到和店里柜台一样口感与温度的糕点。
事实上，近年来，以詹记桃酥为代表的一批老字号正持续借助线上平台，积极拥抱潮流，既当得了"网红"，也能经得起"长红"考验，从历史走向未来，让更多人看到老字号的魅力。
请输入验证码