今年以来，随着越来越多年轻人要“吃得划算”，拼好饭凭借拼团下单、集中配送而获得的价格优势迅速出圈，街边餐饮小店随之回归大众视野。
近期，笔者走访淮北市两家头部拼好饭商户发现，通过上线拼好饭，餐饮小店获得了“薄利多销”的增收新渠道，多做一单就能多赚一单，不仅有效摊薄了房租、人工等小店运营成本，还能将线上流量转化为线下销量，吸引消费者到店用餐。
拼好饭这类利润固定、摊薄成本的新产品，已经成为不少小店老板眼中，帮助店铺渡过餐饮行业转型“阵痛期”的新工具。
“能薄利多销，也能为线下带来新客”
今年4月，刘倩的第二家土耳其烤肉饭店在南翔云集开业。作为有着十几年从业经验的餐饮“老手”，她原本以为新店能像过往一样，依靠新商圈的虹吸效应带来大量客流。但经营两个月后，她察觉到了些许变化。
“现在大家都想吃得便宜划算，越来越多人逛完街就回家了，宁愿在家点有优惠补贴的外卖。”于是，刘倩搬运第一家土耳其烤肉饭店的外卖经验，主动上线了拼好饭，“烤肉饭制作相对简单，出餐快，上拼好饭正好走个量，就算用餐高峰期拼好饭量大，我们也能保证出餐”。
刘倩告诉笔者，她和业务经理商量后，在拼好饭上线了四个套餐，价格均在10元左右，每单固定利润在2元左右。6月上线以来，每月订单量都比较稳定，最高时能超过2000单。“每个月通过拼好饭增加的4000元左右收入，基本上能够覆盖一个全职店员的工资了。”刘倩补充。
除了能够在线上薄利多销，刘倩注意到，拼好饭还为线下门店带来了新顾客。“有一些顾客是担心拼好饭店铺不干净，特地过来看看到底有没有门店。还有一些顾客，点我们家点习惯了，现在来南翔云集这边逛街，也会找过来到店用餐。”
笔者了解到，拼好饭做得好的商家，很多原本就有不错的经营基础。此前有餐饮机构的调研结果显示，拼好饭商家基本都有线下堂食，堂食门店以街边小店为主，饮品门店基本都是连锁品牌。
“行业转型阵痛期，有营收就有盼头”
“今年是小店与您结识的第12个年头了，茫茫人海中与你相遇，实属小店的荣幸！”在外卖平台的店铺介绍里，朱业亮用这样一句话作为开头。
2013年，淮北城市建设方兴未艾，朱业亮瞅准机会，加盟彭德楷黄焖鸡米饭，和妻子一同来到淮北做起餐饮生意。据他回忆，刚开业时生意火爆，用餐高峰期，店里八张桌子坐得满满当当，有时还需要店外排队等位。
生意红火给了朱业亮夫妻俩雇用员工的底气，备菜、配菜、烧菜、洗碗、前台服务各配一人，夫妻餐饮小店壮大成能够支撑七口人生活的“本地老店”。
2016年，嗅到商机的朱业亮敢为人先，作为淮北第一批商户上线了外卖平台，他还重新设计门面动线，让店员更快打包出餐、让骑手更方便取餐。2018年生意最好时，“甚至还有客人愿意在配菜里加鲍鱼”。
而近几年来，新兴知名连锁餐饮逐渐成为年轻人出门用餐、线上点餐的首选，朱业亮发现，店里的生意不再像过去那样好做了。“原本以为是店里的装修风格过时，年轻人不愿意来吃饭，我还打算翻新店面。不过后来发现，就算是商场里简约时尚的门面，不时也有倒闭转让的。”朱业亮认为，当下正处于餐饮行业转型期，大家都想吃得好还便宜，像他这样的餐饮小店必须跟上顾客需求的变化。
为此，他通过上线拼好饭，对自己经营了12年的小店进行了革新：在不影响用餐体验的前提下对包装删繁就简；在不降低饭菜份量的基础上对部分配菜进行替换；用淮北人更爱吃的面条替代米饭，推出黄焖鸡拌面套餐。
“我把非必要成本减去，不仅能让利顾客，还能保证每单有2块钱左右的利润。在餐饮行业转型阵痛期，有营收就有盼头。”据朱业亮介绍，如今，拼好饭月订单量能达到3000单，减轻了不少经营压力。
▲ 彭得楷黄焖鸡米饭（步行街淮北店）正在准备晚高峰餐品
红餐产业研究院此前调研结果显示，除去部分通过拼好饭做营销零利润打折的品牌之外，正常运营拼好饭的商家平均上线菜品数4.8个，单份套餐的平均利润率33%，单均利润2.8元，月均订单增加967个，单品月均利润2696元。
而像刘倩、朱业亮这样经营的街边餐饮小店做拼好饭，等于是在已经固定投入房租、人工的隐性成本上，有了确定的爆款套餐和单品，每一笔增量订单，都能摊薄房租人工等刚性成本。
餐饮小店，是城市生活“毛细血管”，连接着千行百业，服务着千家万户。通过拼好饭，餐饮小店找到了线上运营稳订单、拓增长的新渠道，不仅能为城市居民提供更多、更具性价比的用餐选择，也通过“薄利多销”托住小店和家庭的生计，点燃了城市上空的烟火气，点亮了更多人对美好生活的奋斗心。
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